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Les délices de la cuisine hollandaise : Que manger à Amsterdam ?

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Amsterdam est une ville qui séduit par ses canaux, ses musées et son atmosphère vibrante. Mais derrière les rues parfaites et les œuvres d'art renommées, il y a quelque chose d'autre qui fait revenir les touristes : la nourriture. La cuisine néerlandaise n'est peut-être pas toujours à la pointe de l'appréciation culinaire mondiale, mais au cœur des Pays-Bas, elle raconte une histoire, une culture et une tradition locale.


Des stroopwafels croustillants aux stamppot copieux, la ville offre un mélange de friandises sucrées et salées qui sont profondément enracinées dans l'héritage hollandais. Que vous vous promeniez sur le marché Albert Cuyp, que vous vous installiez dans un café bruin confortable ou que vous preniez une bouchée rapide auprès d'un vendeur de rue, les saveurs à explorer ne manquent pas. Mais quels sont les plats qui font la réputation d'Amsterdam et par où commencer ?


Ce guide vous fera découvrir les plats incontournables d'Amsterdam, des snacks les plus célèbres aux plats locaux les moins connus. Que vous recherchiez quelque chose d'indulgent, de réconfortant ou de complètement inattendu, voici un aperçu de la cuisine hollandaise à Amsterdam et des meilleures choses à manger à Amsterdam.




La cuisine néerlandaise : Un goût de tradition

La cuisine néerlandaise est le reflet de l'histoire du pays, profondément ancrée dans l'agriculture, façonnée par le commerce maritime et influencée par des siècles de relations internationales. Contrairement à la majorité des pays européens qui se concentrent sur une sophistication immaculée, la cuisine néerlandaise est ancrée dans le concret. Elle nourrit les générations et s'appuie sur des ingrédients frais et locaux.


Il y a quelques siècles, les Néerlandais dominaient les routes commerciales mondiales, établissant des ports pour le commerce des épices exotiques, du cacao et du café. Toutes ces influences étrangères ont commencé à s'immiscer progressivement dans la cuisine quotidienne, mais les repas néerlandais typiques ont toujours été axés sur le confort. La cuisine hollandaise typique se compose principalement de ragoûts riches, de produits laitiers et de pain. Ceux qui vivaient le long de la côte ont perfectionné la pêche, tandis que les autres Néerlandais qui vivaient dans les fermes s'appuyaient sur les légumes de saison, les pommes de terre et le hareng pour créer des repas rassasiants et persistants.


Personne ne peut ignorer la force agricole de ce pays. La majorité du monde connaît la qualité des produits laitiers et des fromages néerlandais, en particulier l'Edam et le Gouda. Qu'il soit jeune et crémeux ou vieilli et piquant, le fromage hollandais se déguste avec un bon verre. Si la bière est un choix populaire, Amsterdam abrite également d'excellents bars à vin qui offrent des accords parfaits pour une dégustation de fromages locaux. 


Les restaurants internationaux modernes d'Amsterdam ont réussi à se fondre harmonieusement dans les traditions de la ville. Qu'il s'agisse d'un bol fumant de "erwtensoep" (soupe de pois cassés) en hiver ou d'une généreuse portion de bitterballen à la moutarde au bord des canaux, la cuisine hollandaise a réussi à rester inchangée. Elle est copieuse, simple et vraiment hollandaise.




Quels sont les plats qui font la réputation d'Amsterdam ?

Amsterdam regorge de saveurs qui reflètent les Pays-Bas - leur amour des produits laitiers, leur passé nautique et leur habileté à produire des délices décadents. Voici les plats à ne pas manquer à Amsterdam, que vous soyez plutôt salé, sucré ou un peu des deux.


Stroopwafels - L'ultime sucrerie hollandaise


L'un des plats néerlandais les plus reconnaissables est le stroopwafels. Il est croustillant, moelleux et chargé de sirop de caramel gluant. Originaires de Gouda, les stroopwafels abondent aujourd'hui sur les marchés et dans les boulangeries d'Amsterdam. Il est conseillé d'en acheter un frais auprès d'un vendeur ambulant, alors qu'il est encore chaud, pour qu'il soit le plus savoureux possible.


Haring (hareng hollandais) - Un casse-croûte de rue classique


Le hareng cru légèrement mariné n'est pas apprécié par tout le monde, mais si vous êtes à Amsterdam, vous devez au moins l'essayer. Pour une expérience optimale, ajoutez des oignons et des cornichons sur le hareng, puis mangez-le avec les mains ou dans un petit pain. Les Amstellodamois affirment que ce plat est à son apogée entre mai et juillet, ce sont donc les meilleurs mois pour visiter la ville.


Poffertjes - Mini-pancakes moelleux


Lorsque vous vous promènerez dans Amsterdam, à la découverte des spécialités locales, ne manquez pas de goûter aux poffertjes. Ces petits gâteaux moelleux, saupoudrés de sucre, requièrent certainement votre attention. Les poffertjes sont des crêpes légèrement gonflées sur les bords grâce à l'utilisation de levure, ce qui les rend aérées. Elles se dégustent généralement avec du beurre et du sirop, et sont très populaires sur les stands de restauration et pendant les fêtes de fin d'année.


Bitterballen - L'en-cas idéal pour les bars


Si vous buvez une bière dans un café Bruin, vous trouverez probablement un plat de bitterballs à proximité. Ces amuse-gueule croustillants et frits, farcis de viande, sont servis avec de la moutarde en guise de sauce dans de nombreux foyers. C'est un en-cas idéal pour accompagner la chaleureuse culture des pubs d'Amsterdam.


Fromage hollandais (Kaas) - Une nation d'amateurs de fromage


Dans une région aussi réputée pour ses produits laitiers, on ne peut s'attendre à rien de moins qu'à des produits laitiers de grande qualité. Avec le Gouda, l'Edam, le Leyden et d'autres variantes disponibles dans presque tous les magasins spécialisés et les supermarchés, Amsterdam est un véritable rêve pour les amateurs de fromage. De nombreux marchands de fromage proposent des dégustations et des cours sur la façon de faire vieillir les fromages et de déterminer les accords parfaits.


Patat (frites hollandaises) - Des frites pas comme les autres


Les frites hollandaises sont plus épaisses et plus dodues que les frites des fast-foods. Elles sont généralement servies avec des garnitures que la plupart des gens n'ont jamais goûtées auparavant. La façon la plus célèbre de les manger est de les enduire de mayonnaise, de sauce satay et d'oignons. Cette combinaison spécifique est connue sous le nom de patat oorlog ou frites de guerre. Elles sont vendues presque partout dans la ville et se trouvent souvent dans un cornet en papier.


Erwtensoep (soupe de pois cassés) - Le réconfort de l'hiver dans un bol


À l'arrivée de l'hiver, les habitants de la région se tournent vers l'erwtensoep, une soupe verte épaisse à base de pois cassés, de porc et de saucisse fumée. Souvent accompagné d'une tranche de pain de seigle, ce repas d'hiver rassasiant est un véritable exemple de la cuisine hollandaise traditionnelle.


Kroket - L'en-cas sur le pouce


Comme les bitterballen mais en plus gros, les krokets sont des petits pains frits fourrés à la crème et à la viande. Pour une expérience plus conventionnelle, achetez-en un dans un café ou dans un distributeur de restauration rapide dans un automate FEBO.


Oliebollen - Beignets hollandais


Amsterdam en hiver est une merveille à voir, mais ne manquez pas de goûter aux boules de pâte frites saupoudrées de sucre en poudre, également connues sous le nom d'Oliebollen. Elles sont servies par des vendeurs ambulants et se dégustent de préférence autour du Nouvel An.


Rijsttafel - Une influence coloniale


Tout ce que l'on mange à Amsterdam n'est pas d'origine néerlandaise, et le rijsttafel (qui signifie "table de riz") mérite d'être mentionné. Ce festin indonésien composé de viande assaisonnée, de légumes et de riz beurré, servi à la manière des tapas, est un vestige de l'époque coloniale.


Des délices sucrés aux plaisirs salés, ces repas illustrent ce qu'il faut manger à Amsterdam et les raisons pour lesquelles il vaut la peine d'étudier la culture alimentaire de la ville. Que vous preniez une bouchée sur le pouce dans un stand ou que vous vous attabliez pour un repas complet, il y a toujours quelque chose de délicieux qui attend d'être découvert.






Où manger hollandais à Amsterdam

Amsterdam regorge d'établissements qui proposent tout, des interprétations contemporaines de la cuisine hollandaise aux plats réconfortants de base. Le choix ne manque pas, que vous ayez envie d'une collation rapide, d'un repas assis ou d'une expérience authentique au marché. Voici où trouver les meilleures choses à manger à Amsterdam, quel que soit votre budget.


Des bouchées à petit prix


  • FEBO


Si vous êtes pressé et que vous voulez un délicieux en-cas qui demande peu d'efforts, allez chez FEBO. Il s'agit d'un établissement de restauration rapide unique en son genre à Amsterdam, qui ressemble à un distributeur automatique. Prenez un kroket croustillant ou un bitterbal tout droit sorti du mur et laissez-vous tenter par l'une des plus belles traditions alimentaires d'Amsterdam.


  • Maison des Fruits de Flandre Vleminckx


Si vous êtes à la recherche des meilleures frites hollandaises standard, ce petit endroit à emporter est à visiter absolument. Situé près de Spui, cet endroit est célèbre pour son patat mayo à outrance et même pour son patat oorlog, qui consiste en des frites trempées dans de la sauce aux cacahuètes, de la mayonnaise et de l'oignon.


  • Haringhandel Jonk


Vous cherchez un stand de harengs pour déguster du hareng hollandais comme le font les gens du pays ? Depuis des décennies, ce magasin de harengs familial propose du hareng fraîchement salé, accompagné de cornichons et d'oignons. Si le poisson cru n'est pas votre tasse de thé, ils proposent également des kibbeling frits (bouchées de poisson enrobées de pâte à frire).


  • Marché Albert Cuyp


Ce marché très fréquenté de De Pijp est l'une des meilleures sources de cuisine hollandaise à Amsterdam, à des prix raisonnables. Goûtez aux fromages hollandais, prenez un stroopwafel fraîchement cuit ou dégustez des poffertjes tout droit sorties de la plaque. 


  • Moeders


Allez chez Moeders ("Mères") si vous recherchez une cuisine hollandaise substantielle et classique. Servie dans un cadre convivial entouré d'images encadrées des mères des clients, la cuisine se compose de stamppot, de ragoûts de viande et d'autres classiques hollandais. 


Restaurants de milieu de gamme et restaurants avec service à table

  • Le 


De l'erwtensoep (soupe de pois cassés) au hutspot (purée de pommes de terre avec carottes et oignons), The Pantry présente tous les classiques et est un endroit fantastique pour une véritable expérience culinaire néerlandaise. Le Pantry est agrémenté d'une bonne ambiance qui rend les portions encore plus généreuses qu'elles ne le sont déjà !


  • Café de Prins 


La vue sur le canal du Café de Prin distingue toujours ce café traditionnel de Bruin. On peut y prendre du bon temps en dégustant des bitterballen et de la bière. Un sandwich au fromage hollandais est également un bon ajout à leur menu.



  • Winkel 43

  • Il n'y a pas de meilleur magasin que Winkler 43 lorsqu'il s'agit de servir de l'appeltaart (tarte aux pommes hollandaise). Présentée avec une grosse cuillerée de crème fouettée, la tarte est profonde et remplie de pommes épicées à la cannelle.


  • Maison d'hôtes à l'étage

  • Ce petit restaurant vaut la peine de monter ses hautes marches pour une véritable expérience de la crêpe hollandaise. Les pannenkoeken (crêpes hollandaises) classiques sont agrémentées de tout ce que vous voulez, du fromage aux pommes en passant par le sirop.


    Si vous voulez goûter aux délices hollandais tout en profitant d'une vue imprenable, rendez-vous dans les bars sur les toits d'animés Amsterdam. Imaginez-vous surplombant les célèbres canaux de la ville tout en sirotant un cocktail et en grignotant un plateau de fromages ou même des bitterballen. N'oubliez pas de vous renseigner sur les bars d'Amsterdam les plus critiqués pour profiter de la ville sous un nouvel angle.


    Restauration haut de gamme et raffinée


  • Restaurant Flore 

  • Flore (anciennement Bord's Eau) présente une interprétation sophistiquée de la cuisine locale si vous recherchez une cuisine hollandaise dans un cadre élégant. Son menu dégustation réinterprète les classiques hollandais avec une touche de modernité, en utilisant des aliments biologiques et durables.


  • Le journal de l'argent 

  • Ce restaurant met l'accent sur la cuisine hollandaise traditionnelle pour une expérience immersive dans l'héritage culinaire hollandais. Imaginez des viandes cuites lentement, des légumes de saison et des combinaisons de fromages inhabituelles, le tout servi dans un bâtiment du XVIIe siècle magnifiquement préservé.


  • Restaurant Blauw 

  • Le restaurant jouit d'une excellente réputation et est réputé pour sa superbe cuisine indonésienne. Blauw ne déçoit certainement pas dans son interprétation de l'un de ses nombreux plats, le "Rijsttafel". Composé de plusieurs plats, le "Rijsttafel" englobe différents types de saveurs, d'épices et de textures, influencés par l'histoire coloniale hollandaise.


  • RIJKS® 

  • Ceux qui se demandent ce qu'il faut manger à Amsterdam seront certainement époustouflés par ce que RIJKS a à offrir. Avec un mélange de goûts hollandais classiques et actuels, le menu met l'accent sur les aliments saisonniers et régionaux.








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    Les plats incontournables d'Amsterdam

    La scène gastronomique d'Amsterdam est une aventure en soi, remplie de saveurs qui racontent l'histoire, la culture et l'amour des gens pour les repas simples. De nombreuses surprises appétissantes vous attendent, que votre lieu de prédilection soit un petit café ou un marché animé. 


    Lors d'une visite de la ville, il est important de goûter les stroopwafels, qui sont des délices moelleux au riche caramel. Les Bitterballen, des morceaux frits contenant une riche saveur, sont devenus un aliment de base dans les cafés Bruin et sont un plat à essayer absolument à Amsterdam pour tous ceux qui veulent quelque chose de savoureux. Les frites hollandaises sont également un favori local, appréciées pour leur coupe épaisse, leur variété de garnitures et leur goût satisfaisant. Elles constituent sans aucun doute une excellente expérience de la cuisine de rue.


    Les amateurs de fruits de mer ne manqueront pas de goûter au hareng, un mets délicieux que l'on trouve dans les restaurants de fruits de mer d'Amsterdam. Si vous visitez Amsterdam en hiver, vous devez absolument goûter une soupe de pois cassés épaisse et réconfortante, appelée erwtensoep. Et comme dessert parfait, vous devez goûter les mini-crêpes sucrées et moelleuses, appelées poffertjes. 


    Mais manger à Amsterdam est une expérience façonnée par l'endroit où l'on mange, et pas seulement par des plats particuliers. Alors que les restaurants les plus sophistiqués proposent des versions modernisées de la cuisine néerlandaise traditionnelle, les marchés comme Albert Cuyp offrent la meilleure nourriture de rue, des kroketten fraîchement frits aux blocs de gouda vieilli. Au-delà des spécialités régionales, la ville célèbre son passé colonial avec ses plats indonésiens, comme le Rijsttafel, qui est un véritable festin de saveurs et d'épices. 


    Savoir quoi manger à Amsterdam, c'est bien plus que satisfaire sa faim. C'est découvrir l'histoire et les coutumes de la ville à chaque bouchée. Des stroopwafels servis chauds sur un stand de marché aux plateaux de fromages dans un lieu de dégustation, en passant par le ragoût hollandais servi dans de pittoresques restaurants familiaux, la culture culinaire est aussi variée que la ville elle-même.




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