Les délices de la cuisine hollandaise : Que manger à Amsterdam ?

Amsterdam est une ville qui séduit par ses canaux, ses musées et son atmosphère vibrante. Mais derrière les rues parfaites et les œuvres d'art renommées, il y a quelque chose d'autre qui fait revenir les touristes : la nourriture. La cuisine néerlandaise n'est peut-être pas toujours à la pointe de l'appréciation culinaire mondiale, mais au cœur des Pays-Bas, elle raconte une histoire, une culture et une tradition locale.

Des stroopwafels croustillants aux stamppot copieux, la ville offre un mélange de friandises sucrées et salées qui sont profondément enracinées dans l'héritage hollandais. Que vous vous promeniez sur le marché Albert Cuyp, que vous vous installiez dans un café bruin confortable ou que vous preniez une bouchée rapide auprès d'un vendeur de rue, les saveurs à explorer ne manquent pas. Mais quels sont les plats qui font la réputation d'Amsterdam et par où commencer ?

Ce guide vous fera découvrir les plats incontournables d'Amsterdam, des snacks les plus célèbres aux plats locaux les moins connus. Que vous recherchiez quelque chose d'indulgent, de réconfortant ou de complètement inattendu, voici un aperçu de la cuisine hollandaise à Amsterdam et des meilleures choses à manger à Amsterdam.

La cuisine néerlandaise est le reflet de l'histoire du pays, profondément ancrée dans l'agriculture, façonnée par le commerce maritime et influencée par des siècles de relations internationales. Contrairement à la majorité des pays européens qui se concentrent sur une sophistication immaculée, la cuisine néerlandaise est ancrée dans le concret. Elle nourrit les générations et s'appuie sur des ingrédients frais et locaux.

Il y a quelques siècles, les Néerlandais dominaient les routes commerciales mondiales, établissant des ports pour le commerce des épices exotiques, du cacao et du café. Toutes ces influences étrangères ont commencé à s'immiscer progressivement dans la cuisine quotidienne, mais les repas néerlandais typiques ont toujours été axés sur le confort. La cuisine hollandaise typique se compose principalement de ragoûts riches, de produits laitiers et de pain. Ceux qui vivaient le long de la côte ont perfectionné la pêche, tandis que les autres Néerlandais qui vivaient dans les fermes s'appuyaient sur les légumes de saison, les pommes de terre et le hareng pour créer des repas rassasiants et persistants.

Personne ne peut ignorer la force agricole de ce pays. La majorité du monde connaît la qualité des produits laitiers et des fromages néerlandais, en particulier l'Edam et le Gouda. Qu'il soit jeune et crémeux ou vieilli et piquant, le fromage hollandais se déguste avec un bon verre. Si la bière est un choix populaire, Amsterdam abrite également d'excellents bars à vin qui offrent des accords parfaits pour une dégustation de fromages locaux. 

Les restaurants internationaux modernes d'Amsterdam ont réussi à se fondre harmonieusement dans les traditions de la ville. Qu'il s'agisse d'un bol fumant de "erwtensoep" (soupe de pois cassés) en hiver ou d'une généreuse portion de bitterballen à la moutarde au bord des canaux, la cuisine hollandaise a réussi à rester inchangée. Elle est copieuse, simple et vraiment hollandaise.

Amsterdam regorge de saveurs qui reflètent les Pays-Bas - leur amour des produits laitiers, leur passé nautique et leur habileté à produire des délices décadents. Voici les plats à ne pas manquer à Amsterdam, que vous soyez plutôt salé, sucré ou un peu des deux.

Stroopwafels - L'ultime sucrerie hollandaise

L'un des plats néerlandais les plus reconnaissables est le stroopwafels. Il est croustillant, moelleux et chargé de sirop de caramel gluant. Originaires de Gouda, les stroopwafels abondent aujourd'hui sur les marchés et dans les boulangeries d'Amsterdam. Il est conseillé d'en acheter un frais auprès d'un vendeur ambulant, alors qu'il est encore chaud, pour qu'il soit le plus savoureux possible.

Haring (hareng hollandais) - Un casse-croûte de rue classique

Le hareng cru légèrement mariné n'est pas apprécié par tout le monde, mais si vous êtes à Amsterdam, vous devez au moins l'essayer. Pour une expérience optimale, ajoutez des oignons et des cornichons sur le hareng, puis mangez-le avec les mains ou dans un petit pain. Les Amstellodamois affirment que ce plat est à son apogée entre mai et juillet, ce sont donc les meilleurs mois pour visiter la ville.

Poffertjes - Mini-pancakes moelleux

Lorsque vous vous promènerez dans Amsterdam, à la découverte des spécialités locales, ne manquez pas de goûter aux poffertjes. Ces petits gâteaux moelleux, saupoudrés de sucre, requièrent certainement votre attention. Les poffertjes sont des crêpes légèrement gonflées sur les bords grâce à l'utilisation de levure, ce qui les rend aérées. Elles se dégustent généralement avec du beurre et du sirop, et sont très populaires sur les stands de restauration et pendant les fêtes de fin d'année.

Bitterballen - L'en-cas idéal pour les bars

Si vous buvez une bière dans un café Bruin, vous trouverez probablement un plat de bitterballs à proximité. Ces amuse-gueule croustillants et frits, farcis de viande, sont servis avec de la moutarde en guise de sauce dans de nombreux foyers. C'est un en-cas idéal pour accompagner la chaleureuse culture des pubs d'Amsterdam.

Fromage hollandais (Kaas) - Une nation d'amateurs de fromage

Dans une région aussi réputée pour ses produits laitiers, on ne peut s'attendre à rien de moins qu'à des produits laitiers de grande qualité. Avec le Gouda, l'Edam, le Leyden et d'autres variantes disponibles dans presque tous les magasins spécialisés et les supermarchés, Amsterdam est un véritable rêve pour les amateurs de fromage. De nombreux marchands de fromage proposent des dégustations et des cours sur la façon de faire vieillir les fromages et de déterminer les accords parfaits.

Patat (frites hollandaises) - Des frites pas comme les autres

Les frites hollandaises sont plus épaisses et plus dodues que les frites des fast-foods. Elles sont généralement servies avec des garnitures que la plupart des gens n'ont jamais goûtées auparavant. La façon la plus célèbre de les manger est de les enduire de mayonnaise, de sauce satay et d'oignons. Cette combinaison spécifique est connue sous le nom de patat oorlog ou frites de guerre. Elles sont vendues presque partout dans la ville et se trouvent souvent dans un cornet en papier.

Erwtensoep (soupe de pois cassés) - Le réconfort de l'hiver dans un bol

À l'arrivée de l'hiver, les habitants de la région se tournent vers l'erwtensoep, une soupe verte épaisse à base de pois cassés, de porc et de saucisse fumée. Souvent accompagné d'une tranche de pain de seigle, ce repas d'hiver rassasiant est un véritable exemple de la cuisine hollandaise traditionnelle.

Kroket - L'en-cas sur le pouce

Comme les bitterballen mais en plus gros, les krokets sont des petits pains frits fourrés à la crème et à la viande. Pour une expérience plus conventionnelle, achetez-en un dans un café ou dans un distributeur de restauration rapide dans un automate FEBO.

Oliebollen - Beignets hollandais

Amsterdam en hiver est une merveille à voir, mais ne manquez pas de goûter aux boules de pâte frites saupoudrées de sucre en poudre, également connues sous le nom d'Oliebollen. Elles sont servies par des vendeurs ambulants et se dégustent de préférence autour du Nouvel An.

Rijsttafel - Une influence coloniale

Tout ce que l'on mange à Amsterdam n'est pas d'origine néerlandaise, et le rijsttafel (qui signifie "table de riz") mérite d'être mentionné. Ce festin indonésien composé de viande assaisonnée, de légumes et de riz beurré, servi à la manière des tapas, est un vestige de l'époque coloniale.

Des délices sucrés aux plaisirs salés, ces repas illustrent ce qu'il faut manger à Amsterdam et les raisons pour lesquelles il vaut la peine d'étudier la culture alimentaire de la ville. Que vous preniez une bouchée sur le pouce dans un stand ou que vous vous attabliez pour un repas complet, il y a toujours quelque chose de délicieux qui attend d'être découvert.

La scène gastronomique d'Amsterdam est une aventure en soi, remplie de saveurs qui racontent l'histoire, la culture et l'amour des gens pour les repas simples. De nombreuses surprises appétissantes vous attendent, que votre lieu de prédilection soit un petit café ou un marché animé. 

Lors d'une visite de la ville, il est important de goûter les stroopwafels, qui sont des délices moelleux au riche caramel. Les Bitterballen, des morceaux frits contenant une riche saveur, sont devenus un aliment de base dans les cafés Bruin et sont un plat à essayer absolument à Amsterdam pour tous ceux qui veulent quelque chose de savoureux. Les frites hollandaises sont également un favori local, appréciées pour leur coupe épaisse, leur variété de garnitures et leur goût satisfaisant. Elles constituent sans aucun doute une excellente expérience de la cuisine de rue.

Les amateurs de fruits de mer ne manqueront pas de goûter au hareng, un mets délicieux que l'on trouve dans les restaurants de fruits de mer d'Amsterdam. Si vous visitez Amsterdam en hiver, vous devez absolument goûter une soupe de pois cassés épaisse et réconfortante, appelée erwtensoep. Et comme dessert parfait, vous devez goûter les mini-crêpes sucrées et moelleuses, appelées poffertjes. 

Mais manger à Amsterdam est une expérience façonnée par l'endroit où l'on mange, et pas seulement par des plats particuliers. Alors que les restaurants les plus sophistiqués proposent des versions modernisées de la cuisine néerlandaise traditionnelle, les marchés comme Albert Cuyp offrent la meilleure nourriture de rue, des kroketten fraîchement frits aux blocs de gouda vieilli. Au-delà des spécialités régionales, la ville célèbre son passé colonial avec ses plats indonésiens, comme le Rijsttafel, qui est un véritable festin de saveurs et d'épices. 

Savoir quoi manger à Amsterdam, c'est bien plus que satisfaire sa faim. C'est découvrir l'histoire et les coutumes de la ville à chaque bouchée. Des stroopwafels servis chauds sur un stand de marché aux plateaux de fromages dans un lieu de dégustation, en passant par le ragoût hollandais servi dans de pittoresques restaurants familiaux, la culture culinaire est aussi variée que la ville elle-même.